【099話】スパイスと生薬

 　外国の人が「日本の食事は美味しい」と云われるのは塩の使い方の上手がひとつのようです。塩と砂糖の摂りすぎは身体に良くないとわかっていても、淡泊な味はもうひとつ敬遠してしまいます。そこで、それに代わるものとして、スパイスを使うことを考えてみるのも一考かと思われます。

　スパイスには栄養素としてではなく、いろいろな身体の機能の改善や防御効果が知られています。これらをうまく食材に組み込めば健康食品のできあがりです。

 　スパイスの名前には別名があって混乱します。いくつか例を挙げてみます。括弧の中が別名（生薬名）です。　ジンジャー（生姜）、クローブ（丁字）、シナモン（桂皮）、フェンネル（茴香）、ガーリック（大蒜）、ターメリック（鬱金）、マスタード（芥子）、ローレル（月桂樹）等々・・・


ジンジャー（生姜　　　　　　　　クローブ（丁字）　　　　　　　シナモン（桂皮）
フェンネル（茴香）　　　　　　ガーリック（大蒜）　　　　　　　ターメリック（鬱金）

マスタード（芥子）　　　　　　ローレル（月桂樹）




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【051話】ＮＨＫ総合ためしてガッテン（ウルトラしょうが）余話

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 　 もう何年経つのでしょうか。 ＮＨＫの人気番組「ためしてガッテン」のディレクターＡ氏から、今回、ショウガについて番組を組みたいので色々お教えいただけないかとの電話がありました。昨今のショウガブームに違う方向から光を当てたいとのことです。小一時間ほどの電話の中で、「従来から漢方において、体を温める生薬として、附子、高麗人参、乾姜が主に使われている」とのお話をしたところ、特に乾姜に興味をもたれたようです。 　その後、再度電話があり、乾姜（乾したショウガ）をメインに番組を構成したいとのことになりました。一度お会いしていくつかの情報をお渡しました。次第に構想が固まってこられたようです。効果の測定や乾姜造りの現場の取材に加え、自ら乾姜を作られたり、その研究熱心さには驚きました。 　6月末に収録への協力依頼がありました。テレビ番組の撮影現場に初めて遭遇しました。自然光をすべてシャットアウトして、3機のライトに照らされ、カメラレンズが向けられ、収録マイクが目の前に突き出され、異様な雰囲気で撮影が始まりました。最初は、ショウガ料理のモニターを見ながら、京大准教授のＩ先生と日薬連ワシントン条約委員会のＳ先生と三人でダメ出しする場面です。 　「さー、どうぞ」とのディレクターの声で、 　「ショウガを生のままで使ってる。体を温めるのだったら乾したショウガの方がええのに。」 　「皮を剥いて使ったら折角の成分がすくなくなる。」 「カット。余計なこと言わないでください。ダメとか、問題だとか、ダ メだしの言葉だけにして ください。　　　　　　 もう一度お願いします。」 「もう少し、身を乗り出すようにしてください。」 「三人声を揃えてお願いします。」 何回か取り直して、やっとＯＫが出ました。 　 　次は漢方薬局へ移動して、乾姜の調剤風景を撮りました。次に、百味ダンスの 前で一言話してほしいとの要望です。紙を渡され、この通り話してほしいとの ことです。 「これがウルトラしょうがです。」 「ウルトラしょうが」とは聞きなれない言葉で戸惑いました。 　「これは何？」 　「乾燥したショウガです。」 　「それじゃ乾燥したショウガでいいじゃないですか。」 　「それでは番組になりません。」 　仰せの通りお話して、これも何回か取り直してＯＫが出ました。 　最後に、「 生...
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