【089話】ウルトラ蒸ししょうが

 　　　　　　　　　　

　ある年の1月15日、朝のＮＨＫ総合の番組で「ウルトラ蒸ししょうが」について、放映がありました。

2年半前の「ＮＨＫためしてガッテン」では、「乾燥ショウガ」を「ウルトラしょうが」と名づけ、生のしょうがより体を温める作用が強いとの内容でお話しました。

 医薬品の品質を規定する「日本薬局方」に、「乾姜（かんきょう）」として、この「ウルトラ蒸ししょうが」が収載されています。

漢方で処方される「生姜（しょうきょう）」は生のしょうがで、「乾姜」は乾したしょうがです。しかし、日本薬局方では、乾したしょうがを「生姜（しょうきょう）」、蒸して乾したしょうがを「乾姜（かんきょう）」としています。

この違いは、漢方を考える上では問題の多いところですが、食材として考える上では、体を温かくする目的で使うのであれば「ウルトラ蒸ししょうが」がベターだと思います。

 　しょうがは蒸すことによって、しょうが成分のジンゲロールが、より温める作用の強いショウガオールにより多く変化するからです。

 　「ウルトラ蒸ししょうが」は家庭でも簡単に作れます。1～2ミリぐらいにスライスした皮付きしょうがを蒸し器に入れ、30分ほど蒸した後、乾燥すれば出来上がりです。また、薬局で「乾姜（かんきょう）」を買い求めるのも手軽です。

 　今年の冬は例年になく寒さが厳しいようです。ホカホカ体温で乗り切りましょう。